O Curso de Salgadinhos Artesanais foi desenvolvido para quem deseja dominar todo o processo de produção — das massas estruturadas e recheios estratégicos até técnicas de montagem, fritura e assados com acabamento impecável.
Você aprende a preparar massas cozidas, de batata, mandioca, quibe, folhada e para assados, além de desenvolver recheios clássicos e combinações diferenciadas que agregam valor ao seu cardápio. A formação ensina a modelar e padronizar coxinhas, risoles, croquetes, pastéis, empadas, quiches, esfihas, pizzas e diversas outras opções, garantindo sabor, textura e apresentação profissional. Além da produção, o curso orienta sobre organização do ambiente, armazenamento correto, controle de validade, formação de preços e divulgação, preparando você para estruturar sua produção com mais segurança. Inclui ainda apostila completa, suporte para dúvidas e receitas bônus, ampliando seu portfólio.
Ideal para iniciantes, para quem deseja renda extra ou para quem quer profissionalizar a produção e transformar salgados em um negócio estruturado.
Este módulo introduz o curso com uma apresentação inicial, seguida de orientações sobre como organizar e estruturar o ambiente de trabalho para a produção de salgados. Também inclui uma apostila com receitas para referência.
Aula 01: Apresentação
Aula 02: Organizar e estruturar o ambiente de trabalho
Aula 03: Apostila com Receitas
Neste módulo, você aprenderá sobre os materiais e utensílios necessários para iniciar sua produção de salgados. Além disso, abordará o conceito e a aplicabilidade do “Mise en Place”, uma técnica essencial na culinária.
Aula 04: Apresentação dos Materiais
Aula 05: Mise en Place: conceito e aplicabilidade
Explore diferentes tipos de massas que são a base para diversos salgados. Isso inclui massas cozidas, de batata, de mandioca, para assados, massa podre, de quibe, de folheado, de pizza, de esfiha e de pastel.
Aula 06: Massa Cozida
Aula 07: Massa de Batata
Aula 08: Massa de Mandioca
Aula 09: Massa para Assados
Aula 10: Massa Podre
Aula 11: Massa de Quibe
Aula 12: Massa de Folheado
Aula 13: Massa de Pizza
Aula 14: Massa de Esfiha
Aula 15: Massa de Pastel
Aqui, você aprenderá a preparar uma variedade de recheios salgados, desde frango, carne moída, calabresa com queijo, até opções vegetarianas como espinafre com queijo e muitos outros.
Aula 16: Frango
Aula 17: Catufrango
Aula 18: Carne Moída
Aula 19: Calabresa com Queijo
Aula 20: Brocolis com Queijo
Aula 21: Camarão Catupiry
Aula 22: Espinafre com Queijo
Aula 23: Ricota com Uva Passa
Aula 24: Carne Seca
Aula 25: Palmito
Aula 26: Milho com Queijo
Aula 27: Shimeji na Manteiga
Aula 28: Abobrinha
Aula 29: Ricota com Cheiro Verde
Aula 30: Ricota com Espinafre
Este módulo se concentra em recheios doces deliciosos, como banana nevada, brigadeiro, prestígio e romeu e julieta, que podem ser usados em salgados ou sobremesas.
Aula 31: Banana Nevada
Aula 32: Brigadeiro
Aula 33: Prestígio
Aula 34: Romeu e Julieta
Aprenda a montar salgados fritos tradicionais e de festa, como coxinha, bolinha de queijo, risoles, croquete e muito mais.
Aula 35: Ovo Coberto Tradicional e Festa
Aula 36: Coxinha Tradicional e Festa
Aula 37: Bolinha de Queijo Tradicional e Festa
Aula 38: Cabelinho de Anjo Tradicional e Festa
Aula 39: Risoles Tradicional e Festa
Aula 40: Croquete Tradicional e Festa
Aula 41: Cigarrete Tradicional e Festa
Aula 42: Enroladinho Tradicional e Festa
Aula 43: Pastel Tradicional e Festa
Aula 44: Pastel Doce
Aula 45: Bolinho de Bacalhau Tradicional e Festa
Explore a montagem de salgados assados, como enroladinho de salsicha, empada, quiche, torta, pastel, pizza e outros, tanto em versões tradicionais quanto de festa.
Aula 46: Enroladinho de Salsicha
Aula 47: Empada Tradicional e Festa
Aula 48: Empadão
Aula 49: QuicheTradicional e Festa
Aula 50: Torta
Aula 51: Pastel Tradicional e Festa
Aula 52: Croissant Tradicional e Doce
Aula 53: Pizza Tradicional e Festa
Aula 54: Calzone Tradicional e Festa
Aula 55: Focaccia
Aula 56: Esfirra Fechada Tradicional e Festa
Aula 57: Esfirra Aberta Tradicional e Festa
Aula 58: Esfiha Doce Tradicional e Festa
Aprenda a fazer diferentes variações de kibe, incluindo o tradicional, kibe com coalhada seca e kibe com catupiry.
Aula 59: Kibe Tradicional
Aula 60: Kibe com Coalhada Seca
Aula 61: Kibe com Catupiry
Este módulo oferece orientações importantes sobre a troca de óleo, armazenamento e prazos de validade, bem como informações sobre embalagens.
Aula 62: Troca do óleo
Aula 63: Armazenamento e prazos de validade
Aula 64: Embalagens
Explore aspectos relacionados ao empreendedorismo, como controle de estoque, cálculo de preços, criação de cardápios, acondicionamento de salgados e estratégias de divulgação do seu negócio.
Aula 65: Controle de estoque
Aula 66: Como Calcular o Preço do meu Salgado e como cobrar
Aula 67: Cardápio de salgados: identificação, custos e precificação,
Aula 68: Tipos de acondicionamento de salgados: resfriamento, congelamento e vácuo
Aula 69: Como divulgar meu trabalho
Neste módulo, você terá acesso a receitas extras, como bauru, hamburgão, croquete de feijoada e um kit festa para expandir seu cardápio e opções de venda.
Aula 70: Bauru
Aula 71: Hamburgao
Aula 72: Croquete de Feijoada
Aula 73: Kit Festa
